Telera de Córdoba

Decicado a Buho, que hace pan todas las semanas.
Yo no lo he hecho, pero me hacía ilusión ponerlo.
Ingredientes
Harina media fuerza (W=180, P/L=1) 1.000 g
Agua 0,45 l
Sal 20 g
Masa Hojaldre 200 g
Levadura 20 g

Proceso

1.– El trabajo mecánico consta de dos partes: la primera se refiere al amasado, con una duración de 8 minutos aproximadamente; la segunda, al refinado, con un tiempo de trabajo de cuatro minutos. La temperatura óptima de la masa, una vez concluido el amasado, es de 22° C. (Foto 1)
2.– Pesar las piezas a 400 g y bolearlas. Dejar reposar las bolas 5 minutos, para que la masa se relaje y pierda parte de su tenacidad, antes de formarlas. (Foto 2)
3.– Formar una barra de 25 cm de largo cuyos extremos redondearemos, tal como se aprecia en la ilustración (Foto 3). Una vez formadas las barras, se colocan en cajones o tablas sobre maseras (telas), y se dejan reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, haremos en cada pieza dos cortes transversales, paralelos y profundos. (Foto 4)
4.– Una vez haya transcurrido la mitad del tiempo de fermentación, invertiremos la posición de las piezas, disponiendo los cortes de la telera boca abajo. Con ello conseguiremos que la pieza no se extienda demasiado. Durante la fermentación hay que procurar que la masa no se acortece. El tiempo de fermentación en la dosis indicada de levadura es de unas 2 horas aproximadamente. (Foto 5)
5.– Finalizada la fermentación, y antes de introducir las piezas en el horno, las volveremos a colocar en su posición inicial, es decir, con los cortes boca arriba. Hornear durante unos 35 minutos a 200° C.

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