Bechamel de urgencia en 3 minutos

¿Quién no se ha visto en esa situación en la que un familiar se te apalanca en casa y no tienes casi ni que darle de comer?

Bueno, os voy a contar un experimento casero que he hecho esta semana para hacer una salsa bechamel razonablemente rica con la que engañar esos restos de comida de nuestra nevera, o ese plato de pasta que con unas anchoas nos hacen triunfar.

Ingredientes (del experimento, la cantidad algo escasa)
250 ml de leche
1 cucharada sopera de harina de trigo
1 cucharada de postre de harina de maiz
Pizca de sal
Pizca de nuez moscada (rallada en el momento a ser posible)
1 cucharada de Mantequilla

Procedimiento
Se bate (a mano o a máquina) la lecha con las harinas y se le añada la sal y la nuez moscada.
Se mete en el microondas 2 1/2 minutos a potencia máxima.
Se saca, se remueve el mejunje y se le añade la mantequilla.
Otro minuto al micro y a servir.

Pan de Molde

Una sencilla receta de pan. La dureza de la corteza dependerá de la temperatura del horno en el momento de introducir la masa.

Ingredientes

• 350 gr. de harina de fuerza
• 180 gr. de leche
• 10 gr. de levadura fresca de panadero
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar.

Realización:

Calentar la leche ligeramente (debe quedar templada, no caliente). Añadir la levadura y el huevo batido y mezclar. Añadir la sal y el azúcar y remover. Añadir la harina y amasar. (Si queda pegajosa, tal vez sea necesario añadir algo más de harina; esto depende de la humedad del ambiente).


Extender la masa en un rectángulo. Enrollar sobre sí mismo sobre el lado estrecho y colocar dentro de un molde forrado con papel, con los extremos por debajo del rollo. Dejar levar en un lugar templado hasta que doble su tamaño (unas dos horas, generalmente) cubierto por un paño. Pintar con leche (que no esté fría) y cortar con una cuchilla una raja a lo largo de la superficie. Introducir en el horno precalentado a 230º durante 15 minutos y bajar luego la temperatura a 200º para tenerlo otros 15 minutos más, aproximadamente (usar mejor aire caliente). Cuando se saque del horno, debe sonar hueco al golpear en la base del pan.

Tortita de patata, aceite aromatizado y solomillo

Una receta muy sencilla, con un toque de buen gusto. Creo. Se trata de carne con patatas, pero hecho con cuidadito.

Ingredientes

• Patatas
• Solomillo (o presas de ceerdo)
• Sal Maldon
• Romero
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra(de Baena)

Proceso
Tortita de patatas
Para la tortita de patatas, se sortan rodajas alargadas muy finas. Se pueden contar con mandolina o con un robot, pero tienen que ser muy finas. Sin lavarlas (para que se peguen), se disponen en una sarten con un poco de aceite, formando un círculo. Cuando estén doraditas, se les da la vuelta con mucho cuidado. Al final se tiene un "lecho" de patatas, una tortita.




Aceite Aromatizado
Se mezcla perejil, con romero y aceite y se bate en la batidora. Luego se cuela el aceite, y tenemos una salsita increible para combinar con carnes y pescados. Se puede aromatizar con un montón de cosas. En éste caso el color es un verde muy llamativo, pero se puede usar cilantro (más oscuro), pimiento (rojo), pimentón, curri, ...












Solomillo
Se hace a la parrilla al punto que se desee. Sin sal, con la sartén o parrilla muy caliente.

Emplatado
Se pone la torta, sobre las patatas se pone la carne, se pone sal maldon y se decora con el aceite aromatizado.

Ayer lo hice con Presas de Ibérico para la pequeña, y con Solomillo para los mayores...

Flan de Café

Flan de Café
Ingredientes:

• 1 litro de nata PASCUAL (parece una tontería ,pero sale mejor con ésta marca)
• 1 caja de FLAN ROYAL (de 8 raciones)
• ½ vaso de café (depende de si os gusta cargado o no , pero si está muy fuerte lo podéis rebajar con algo de agua, o incluso hacerlo con café descafeinado de máquina )
• 1 molde rectangular de los de plum-cake

Calentar en una cazuela la mitad de la nata con el café.
En la otra mitad de nata disolver la mezcla del paquete de ROYAL
Cuando la mezcla del café esté caliente añadir la del flan y hervir todo durante 2 minutos removiendo para que no se pegue.
Untar el molde con caramelo y verter sobre él la mezcla .
Dejarlo enfriar en la nevera hasta el momento de comerlo
Es bastante vistoso porque normalmente queda separado en dos colores (de la nata y el café)

Corona de Reyes

Ingredientes:

• Carne picada
• Arroz
• Piñones (un puñado)
• Pasas sin hueso (un puñado)
• Ajo picado
• Nuez moscada
• Agua
• Ajo picado
• Pimienta negra
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

Elaboración
En una cazuela ponemos un poco de aceite, unas 2 cucharadas soperas, esperamos a
que esté caliente, añadimos el arroz y lo rehogamos, brevemente, añadimos el ajo picado
y volvemos a rehogarlo, brevemente, añadimos nuez moscada y volvemos a rehogarlo,
brevemente, añadimos el agua (el doble que de arroz). Sazonamos y cuando empiece a
hervir, bajamos el fuego y esperamos a que se evapore el agua, cuando
esté, retiramos del fuego y cubrimos la cazuela con un paño de cocina.
En un bol ponemos la carne picada, la sazonamos y añadimos el ajo, la pimienta negra y
el perejil y la removemos (con las manos) para que coja todos los ingredientes.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos la carne picada y la rehogamos poco a poco
para que se haga por todas las partes, cuando este casi a punto, añadimos las pasas, los
piñones y rehogamos.
Presentación: En un plato ponemos en el centro la carne picada, con las pasas y los
piñones y con el arroz hacemos una corona alrededor de la carne.

Salmorejo de mi Abuela

Salmorejo de Córdoba.
Ingredientes:

• Tomates
• Pero (Manzana)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (Baena)
• Vinagre blanco
• Sal
• Ajos
• Comino
• Pan (Telera)

Elaboración
Yo lo hago sin pan, pero se puede hacer con poquito.
Se moja la miga del pan duro, es decir, del día anterior, con el tomate espachurrado. Se deja un rato. Se bate la miga mojada en tomate fresco, el tomate, un diente de ajo (al gusto), aceite de oliva, vinagre, sal y media manzana pelada sin hueso. Se pasa por el pasapuré, o se cuela, para eliminar las pepitas, y ya lo tenemos.
Los trucos son mojar el pan en tomate, en lugar de agua, y usar la manzana (el pero), porque mata un poco la acidez y le da un aroma especial, y suavidad en la textura.
El resultado final debe ser una pasta bastante más consistente que un gazpacho. Se debería poder comer con tenedor.
Si se forma la emulsión con cuidado, no es necesario echar pan, y queda una textura muy agradable, ligera.

Presentación
Se sirve muy frío con virutas de jamón, huevo duro picado y atún. Para hacer las virutas se peude usar un rallador con un trozo de jamón
Hay otras formas de usarlo. Por ejemplo, como salsa base del Atún Teriyaki (ya lo contaré más adelante), con berenjenas rebozadas dulces (otro día), etc.

Telera de Córdoba

Decicado a Buho, que hace pan todas las semanas.
Yo no lo he hecho, pero me hacía ilusión ponerlo.
Ingredientes
Harina media fuerza (W=180, P/L=1) 1.000 g
Agua 0,45 l
Sal 20 g
Masa Hojaldre 200 g
Levadura 20 g

Proceso

1.– El trabajo mecánico consta de dos partes: la primera se refiere al amasado, con una duración de 8 minutos aproximadamente; la segunda, al refinado, con un tiempo de trabajo de cuatro minutos. La temperatura óptima de la masa, una vez concluido el amasado, es de 22° C. (Foto 1)
2.– Pesar las piezas a 400 g y bolearlas. Dejar reposar las bolas 5 minutos, para que la masa se relaje y pierda parte de su tenacidad, antes de formarlas. (Foto 2)
3.– Formar una barra de 25 cm de largo cuyos extremos redondearemos, tal como se aprecia en la ilustración (Foto 3). Una vez formadas las barras, se colocan en cajones o tablas sobre maseras (telas), y se dejan reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo, haremos en cada pieza dos cortes transversales, paralelos y profundos. (Foto 4)
4.– Una vez haya transcurrido la mitad del tiempo de fermentación, invertiremos la posición de las piezas, disponiendo los cortes de la telera boca abajo. Con ello conseguiremos que la pieza no se extienda demasiado. Durante la fermentación hay que procurar que la masa no se acortece. El tiempo de fermentación en la dosis indicada de levadura es de unas 2 horas aproximadamente. (Foto 5)
5.– Finalizada la fermentación, y antes de introducir las piezas en el horno, las volveremos a colocar en su posición inicial, es decir, con los cortes boca arriba. Hornear durante unos 35 minutos a 200° C.

	Foto 1 Foto 2 Foto 3 Foto 4 Foto 5 Foto 6

ATÚN estilo ALI-OLI

Ingredientes:
· Aceite girasol (la cantidad necesaria para cubrir el atún)
· Atún fresco (una rajita troceada)
· Perejil
· 3 ó 4 dientes de ajo
· Sal

Se cuece el atún con agua, ajo, cebolla y sal

Cuando esté cocido se escurre bien, se pica el perejil y el ajo.

BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes:
· 2 hojas de Laurel
· Una cebolla mediana (cortada en cuatro trozos pero sin llegar a terminar el corte)
· Bonito (o atún) fresco (una rajita en trozos)
· 3 granos de clavo
· Pimentón dulce (una cucharadita apróx.)
· 1 vaso de agua de aceite de oliva
· ¾ de vaso de agua de vinagre de módena (o alguno que sea bueno)
· ¼ de un vaso de agua
· Sal


Las cantidades podrán variar si ponéis más cantidad de bonito , pero para una “rajita “de tamaño normal serán las que os indico antes , lo único que puede variar es el vinagre ,porque si os gusta más o menos fuerte, habrá que añadir más o menos cantidad y en ese caso, completar con más agua;de modo que entre vinagre y agua, sea la mitad de la medida del vaso de aceite

Se ponen en crudo todos los ingredientes en una cacerola al fuego y cuando la cebolla esté tierna, debería estar cocido el bonito, probarlo y en caso contrario ,dejarlo un poco más.


Yo lo dejo enfriar y resulta más bueno de un día para otro

Ensalada de Atún con paté de aceitunas

Ingredientes:
- Atún
- Aceitunas Negras
- Anchoas en conserva
- Lima o Limón
- Ajos
- Lechuga
- Champiñones frescos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (Baena)
- Vinagre de Módena
- Sal

Preparación:
1) Se corta el Atún en tiras finitas y se deja marinar unas 4 horas en una mezcla de dos partes de limón con una de aceite y se le echa sal. A las dos horas ( la mitad del tiempo) se le da la vuelta.
2) Se pican (batidora o picadora) las aceitunas negras con un poquitín de aceite y una o dos anchoas. Hasta que salga una pasta.
3) Se cortan dos ajos en láminas finas y se doran.
4) Se cortas laminas muy finas de champiñones crudos. Si puede ser con mandolina mejor, casi transparentes.

Final:
Se monta la ensalada:
Lechuga, encima se pone las láminas de champiñones, encima el atún, en montoncitos el paté de aceitunas (tiene mucho sabor, hay que administrarlo con sabiduría) y las láminas de ajo. Y se le pone la vinagreta (mezclando dos partes de aceite con una de vinagre en un cuenco antes de mojar la ensalada)

Atún encebollado

Ingredientes:

1'5 k de Atún (Rojo a poder ser que lo demás son maric...adas.) ;-)
1 pimiento rojo grande
2 Cebollas grandes.
Laurel
Un buen chooooreón de Vino blanco Tio Pepe de Jerez de la Frontera (del bueno ojo, que si no, no tiene sabor)
Harina
Aceite de Oliva virgen extra (de Baena tb ;-) ).


Preparación:

1.- Cortar el atún en cubos, salarlos, enharinarlos y sofreirlos en la cazuela, un visto y no visto ¿eh? (el aceite que ocupe un dedo y medio de fondo más o menos). Retirar a un papel secante.
2.- Cortar el pimiento y la cebolla en Juliana, echarlos en la cazuela, en el mismo aceite en el que se ha sofrito el ATÚN ROJO ;-) al que le echáis un par de ojas de laurel. Si tenéis que completar el aceite lo hacéis. Tenéis que pocharlas, así que tapad la cazuela y añadid un poco de agua si lo consideráis (normalmente no hace falta).
3.- Cuando el pimiento y la cebolla estén pochados añadidle el Atún, un vaso y medio del vino y dejar que se cueza aproximadamente 15 o 20 minutos. Si os gusta jugoso añadidle un poco de agua.
4.- Probar de Sal y añadirla al gusto.

De guarnición unas patatas fritas le van de miedo.