Salmorejo de mi Abuela

Salmorejo de Córdoba.
Ingredientes:

• Tomates
• Pero (Manzana)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (Baena)
• Vinagre blanco
• Sal
• Ajos
• Comino
• Pan (Telera)

Elaboración
Yo lo hago sin pan, pero se puede hacer con poquito.
Se moja la miga del pan duro, es decir, del día anterior, con el tomate espachurrado. Se deja un rato. Se bate la miga mojada en tomate fresco, el tomate, un diente de ajo (al gusto), aceite de oliva, vinagre, sal y media manzana pelada sin hueso. Se pasa por el pasapuré, o se cuela, para eliminar las pepitas, y ya lo tenemos.
Los trucos son mojar el pan en tomate, en lugar de agua, y usar la manzana (el pero), porque mata un poco la acidez y le da un aroma especial, y suavidad en la textura.
El resultado final debe ser una pasta bastante más consistente que un gazpacho. Se debería poder comer con tenedor.
Si se forma la emulsión con cuidado, no es necesario echar pan, y queda una textura muy agradable, ligera.

Presentación
Se sirve muy frío con virutas de jamón, huevo duro picado y atún. Para hacer las virutas se peude usar un rallador con un trozo de jamón
Hay otras formas de usarlo. Por ejemplo, como salsa base del Atún Teriyaki (ya lo contaré más adelante), con berenjenas rebozadas dulces (otro día), etc.